不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!_绿豆

不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!_绿豆
不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参! 在许多人的形象里,天津知名度最高的吃食,一个是狗不理包子,别的一个恐怕便是煎饼馃子了。台湾作家高文麟先生所著《天津食乐旅游指南》一书中,食在天津-天津小吃栏中,首推的便是煎饼馃子,可见煎饼馃子在全国人民心中代表了天津小吃。 煎饼馃子 01 煎饼馃子的引诱 / 简略又好吃 / 煎饼馃子制造十分简略,只需求一个炉灶,一个烙子(摊煎饼的铁铛),一个小铲,一个油擦和一把刮子就足够了,主料是做面皮的面糊、鸡蛋、馃子或馃篦,调味料是甜面酱,葱花,现在也有加酱豆腐和辣椒酱的。 做煎饼馃子需求的家当 煎饼馃子的面饼,是用绿豆面研磨而成:选用上等的大粒绿豆,先将其粗磨成两半,浸泡后去掉豆皮,再细磨成面糊,加一些食盐,也有加五香粉或其他香料调味的,摊煎饼用。有一些摊煎饼的,现场会用一个小石磨(现在也有用电动磨的)磨浆,以示自己的煎饼是用纯绿豆做的。也有一些煎饼摊在磨浆时参加用水泡软的小米,制成混合“面皮”,听我一位天津的老友说过:“加小米研磨的混合型(煎饼)从面皮的完整性和口感上要略好于单一绿豆煎饼。”不过有一点要注意,煎饼馃子的面皮里,是不放白面的,放白面会让那个口感变粘,这点和北京、山东煎饼都不同。 现磨绿豆 准备好面糊,将烙子烧热,擦上一层薄薄的油:我小时分看摊煎饼的,擦油的东西一般都是用暖壶盖制造,中心空的当地用净布卷好塞紧,布上的毛圈一般都现已磨没了。?一勺面糊倒在烙子上,用竹制的刮子快速地摊成圆形的面皮。小时分我和小伙伴们最喜欢看的便是摊煎饼的这个进程,以至于吃完了煎饼还会玩儿仿照摊煎饼的游戏。 你看这个饼,又大又圆 面饼很薄,所以熟得也快,再将面糊均匀的摊到烙子上,略微凝结的时分,就要把鸡蛋磕开,打到面饼上并用刮子迅速将蛋清与蛋黄打散并将其均匀地摊在面饼上。鸡蛋略微凝结,面皮的基层也现已熟了,这时需求用小铁铲小心肠将煎饼从烙子上铲起来,然后翻个儿,这样能让鸡蛋彻底做熟。 看摊煎饼的进程真的解压 曾经煎饼馃子有不放鸡蛋的,放鸡蛋的被称为“鸡蛋煎饼果子”,或许由于曾经物质条件比较艰苦,鸡蛋也宝贵,后来跟着生活条件的改进,鸡蛋也就成了标配。 煎饼馃子一定要加蛋! 或许有的朋友要问:还没放葱呢?是的,现在煎饼馃子的做法,一般是将葱末撒在没有彻底凝结的鸡蛋上,这样翻个儿今后葱也能熟了,但听说传统做法里,葱是撒在刷酱那一边的。 加了葱花不只提香,还美观 现在也有在翻个儿前,在鸡蛋上撒黑芝麻的,既美观也提味儿。 外面撒上芝麻的煎饼馃子 翻个儿今后先是要刷酱。按传统做法只刷甜面酱,后来也有加酱豆腐和辣椒调剂口味的,随后放上馃子或许馃篦,将其卷上后半数,听说还要再烙至双面金黄,才可出锅食用,不过现在经常是卷好馃子就出锅了。 一个煎饼馃子很快就能出锅了,隔着屏幕都能闻到香气! 假如说面皮是煎饼馃子的“脸面”,那馃子和馃篦(bì)便是煎饼馃子的魂灵,一家的煎饼好不好,你看馃子就能看出来。有一种说法,煎饼馃子考究的是现炸馃子,新摊出来的煎饼卷的是刚出锅的馃子或许馃篦,可是我的确没见过这样的,或许曾经有。 馃子的品种有许多,比方:馃头儿、大糖馃子、鸡蛋馃子等等,但煎饼馃子考究用的是木棒馃子,这种馃子粗而长,脆而有劲儿。 夹着馃子的煎饼 另一种吃法是加馃篦,理论上馃篦用的面和木棒馃子不一样,馃篦的面要十分筋道,能抻拉到很薄,这样炸出来的才干薄而脆,北京煎饼夹的薄脆和馃篦很像,但仍是有少许差异。 这才是被天津人供认的馃箅儿 | dianping.com 02 正宗的天津煎饼馃子真的不加火腿肠 / 要去哪儿吃? / 天津人认可的煎饼馃子有以下几大特征: 1.煎饼馃子的面皮是绿豆面的,没有白面。 2.煎饼馃子刷的酱是甜面酱,辅以酱豆腐和辣椒,没有刷番茄酱、沙拉酱以及千岛酱的。 3.煎饼馃子撒葱末,不撒香菜,也不撒油炸花生米更不撒辣条。 4.煎饼馃子夹馃篦或许木棒馃子,不夹生菜,也不加火腿肠,更不加鸡柳和辽参。 只需具有这些根本特征的,才干算天津人眼里及格的煎饼馃子,至于哪儿能吃到?上网一搜,能看到许多网红店,听说排队买的人还特多,或许这些店生意好,但并不入天津人的眼,仍是引证那位天津老友的原话:“一般你看本地居民区邻近的煎饼摊,根本都还行,由于都是本地人吃,它(煎饼馃子)要不是味儿,就没人买了。” 煎饼馃子 刚摊出来的煎饼趁热吃,摊绿豆面皮配着鸡蛋,卷着劲道的木棒馃子或酥脆的馃篦,经过咸甜适口的酱与葱花调剂口味,绿豆的豆香、鸡蛋的醇香、木棒馃子的焦香或馃篦的脆香,再配上酱香葱香,这些食材凑到一同只需趁热一定会好吃。 煎饼馃子来一套 是否寻求正宗,每个人都有自己的主意。在小编看来,自己觉得好吃更重要。 假如你十一去天津玩,记得来一套感受一下啊!